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pucelage n.m. PÂTISS. "entremets" - FEW (9, 525b ; rég.), 1812 ; absent TLF.
1808 - «Les jalousies et les pucelages sont en général des articles de petit four, singulièrement délicats, et très-susceptibles de leur nature. Il faut donc mieux les tirer de chez M. Rouget, de chez M. Rat, ou autre habile pâtissier en ce genre, que de hazarder de les confectionner soi-même pour les faire médiocres.» Grimod de la Reynière, Man. des amphitryons, 167 (Métailié) - P.E.