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nivernaise (à la -) loc. adj. CUIS. - TLF, cit., 1962.
1861 - «Pigeonneaux à la Nivernoise. Cuits de même [dans un fond de poêle] et entourés de la garniture n° 157 [oignons glacés] dans la sauce n° 218 [sauce demi-espagnole] [...]» Carnet, Le Cuisinier modèle, 233 (Lefèvre) - H.C.