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côtelette à la milanaise loc. nom. f. CUIS. "côtelette préparée avec une panure à l'oeuf et à la mie de pain mélangés de parmesan" - DACF, 1820, Viard-Fouret ; GLLF (à la milanaise), 1938, Montagné et Gottschalk ; TLF (poulet -), cit. Anouilh, 1938 ; GR[85] (escalope -), ø d "avec une garniture de pâtes agrémentées de divers ingrédients et saupoudrées de parmesan" : DDL 44, 1808, Grimod de La Reynière
*1859 - «Joignez à cela du vin d'Asti, des côtelettes à la milanaise et vous aurez la carte d'une table valdôtaine [...].» L'Album-Journ. des Grandes Alpes, 19 juin, 3 (Aoste) - P.Z.
milanaise n.f. Toponymesur MilanBROD. - TLF, 1840, Acad. ; L, ø d ; FEW (6/II, 81a), GLLF, 1874, Lar. ; DG, ø d milanèse : DG, FEW, GLLF, 1785, Encycl. méthodique
*1846 - «MILANAISE. s.f. Techn. Ouvrage dont le fond est un fil recouvert de deux brins de soie, dont l'un, moins serré que l'autre, forme sur le fil un petit relief à distances égales.» Bescherelle, Dict. - M.C.E.
*1849 - «On brode le drap, le satin, le velours. Ces broderies se font au passé, en soutache avec de la milanaise qui est une sorte de cordonnet très fort, et brillant comme le satin. On se sert de ce cordonnet pour exécuter des fleurs, des arabesques dont le milieu est en galon de soie de la largeur de 2 centimètres.» Le Moniteur de la mode, 1er numéro de nov., 170b - M.C.E.
milanaise (à la -) loc. adj. CUIS. "avec une garniture de pâtes agrémentées de divers ingrédients et saupoudrées de parmesan" - ø t. lex. réf. ; absent TLF"avec une panure à l'oeuf et à la mie de pain mélangés de parmesan..." : TLF (cit.), GLLF, 1938, Anouilh ; GR[85], ø d
1808 - «Un pâté chaud à la milanaise.» Grimod de La Reynière, Man. des Amphitryons, 128 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.