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hollandaise (sauce -) loc. nom. f. CUIS. "sauce émulsionnée chaude, à base de jaunes d'oeufs et de beurre" - TLF, cit. Acad. gastr., 1962 ; GLLF, 20e ; GR[85], ø d.
1755 - «Ris de veau à la broche sauce hollandaise.» N. Rival, Grimod de La Reynière, le Gourmand Gentilhomme, 20, Illustration [Menu daté du 4 sept.] (Le Pré aux clercs) - P.R.
hollandaise (à la -) loc. adj. CUIS. "préparé avec une sauce hollandaise" 
• cabillaud à la hollandaise
  loc. nom. m. - TLF, cit. Mallarmé, 1874.
1808 - «Du cabillaud à la hollandaise.» Grimod de La Reynière, Man. des Amphitryons, 115 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.
sauce hollandaise loc. nom. f. CUIS. - TLF, cit. Acad. gastr., 1962 ; GLLF, 20e ; R, Lex.[75], PR[77], ø d.
1873 - «Sauce hollandaise. - Mettez dans une casserole 125 grammes de beurre, plein une cuillère à café de vinaigre et deux cuillerées à bouche d'eau froide, sel et poivre ; passez sur la cendre chaude et tournez avec la cuillère de bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu.» E. Dumont, La Bonne cuisine fr., 111 (Degorce-Cadot) - M.C.E.
1876 - «Sauce hollandaise. On met dans une casserole 125 grammes de beurre frais, quatre jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade râpée, et on délaye le tout avec un peu d'eau et de jus de citron. On place la casserole sur un feu doux ou dans une terrine qui contient de l'eau bouillante, et on remue le mélange avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la cuisson lui ait fait prendre consistance. On ajoute un peu de beurre frais au moment de servir.» Lar. GDU , (s.v. sauce) - M.C.E.
v. 1903 - «Sauce préparée avec du beurre et des jaunes d'oeufs, qu'on fait prendre au bain-marie.» Nouv. Lar. illustré , (s.v. sauce) - M.C.E.
1904 - « - Oui, des mélèzes d'une espèce spéciale [Antoine désigne ainsi, par plaisanterie, des asperges], dont les fruits se mangent le plus souvent à la sauce hollandaise.» Willy, Minne, 124 (Ollendorff) - M.C.E.