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fromage glacé loc. nom. m. CUIS. "entremets composé de crème et de sucre qu'on frappe de glace" - FEW (3, 718b), 1835, Acad. ; absent TLF.
1803 - «Des Glaces et Fromages glacés. [...] Lorsque vous voulez servir ces sortes de fromages, vous les retirez promptement des moules en trempant ceux-ci le plus promptement possible dans de l'eau chaude sans être bouilante.» J.J. Machet, Le Confiseur moderne, 323 (Chez Maradan, Libraire) - P.R.
1803 - «[...] des fromages panachés, moitié-glacés, moitié-fouettés, à la rose, à la fleur d'orange et à la vanille [...].» Almanach des gourmands, 1, 213 - P.R.
1804 - «Cet article seroit incomplet, si nous ne disions pas un mot des Fromages glacés, quoique ce soit à tort que l'on donne ce nom aux glaces préparées en grandes masses dans des moules [...] C'est encore là une bizarrerie de notre langue.» Almanach des gourmands, 2, 208 - P.R.
1808 - «[...] un fromage à la crème, soit fouetté à la vanille ou à la rose, soit mi-glacé et panaché aux pistaches ou à la fleur d'orange.» Grimod de La Reynière, Man. des Amphitryons, 197 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.
glacé n.m. PÂTISS. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1815 - «Vous pouvez faire le glacé un peu rose par l'addition d'une infusion de cochenille.» Pâtissier royal parisien, I, 163 - Rouvier, 364.
1872 - «Sucre analogue que l'on obtient en faisant cuire au grand cassé un sirop aromatique.» Lar. GDU
glacé n.m. COUTURE - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1827 - «[...] vous appliquerez cette [doublure] neuve sur la ouate dont votre palatine est doublée, et vous la bâtirez d'un côté après avoir marqué un large pli-rentré : vous la glacerez [...], et quand le glacé sera fini, vous la bâtirez de l'autre côté, après avoir également fait un large pli-rentré.» Mme Celnart, Man. des dames ou L'Art de la toilette, 240 (Roret) - M.C.E.
1841 - «glacez, pour fixer l'une à l'autre la doublure et le dessus. - Un glacé est un bâti à demeure fait intérieurement.» Mme Celnart, L'Art de faire les robes, à l'usage des femmes du monde, 67 (Bruxelles, Seghers) - M.C.E.