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dureté n.f. OENOL. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1728 - «[les vins des côteaux de Nuis] veulent être attendus a leur seconde, troisième, quatriéme, & cinquiéme feuille ; & alors leur âpreté, & leur dureté étant passées, leur verdeur étant tombée, il leur vient en place un parfum & un baûme delicieux ; ils sont de couleur veloutée, foncée, & cependant nette, & brillante : Louis XIV. ne bûvoit point d'autre Vin.» Mr. Arnoux, Dissertation sur la situation de Bourgogne, 42 (Londres, Impr. S. Jallasson) - M.C.