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chérubin n.m. CUIS. "moitié de pigeon comprenant les deux ailes, par oppos. à la culotte qui comprend les deux cuisses" - ø t. lex. réf. ; absent TLF
1803 - «Enfin, mis à la broche [...] c'est [le pigeon] un rôti du second ordre sans doute, mais très-admissible chez les gens du premier, surtout lorsque servant sa culotte aux dames, au lieu du chérubin, on sait le disséquer selon toutes les règles de l'art et de l'usage du grand monde.» Almanach des gourmands, 1, 101-2 - P.R.