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cantonnier n.m. ADMIN.  MÉTIER  "aux Halles de Paris" - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1873 - «Parfois [à la triperie], un cantonnier passait derrière eux, lavant la cave à la lance ; des nappes ruisselaient avec un bruit d'écluse, le jet rude de la lance écorchait les dalles, sans pouvoir emporter la rouille ni la puanteur du sang. [...] [A la volaille] le sang coulait le long des bancs, faisait des mares sur les dalles ; des cantonniers, toutes les deux heures, lavaient à grande eau, enlevaient avec des brosses rudes les taches rouges.» Zola,  Le Ventre de Paris , ch. IV, 211 et ch. IV, 234 (Charpentier) - M.C.E.
cantonnier n.m. CH. DE FER  MÉTIER - FEW (2, 231b), 1867, Lar. ; TLF, cit. Huysmans, 1883 ; DHR, 19e ; GLLF, ø d.
1864 - «La mesure préventive essentielle contre l'obstruction ou le dérangement de la voie consiste dans une surveillance continue. Elle est exercée par des agens dits cantonniers, distribués de distance en distance sur le parcours de la ligne. Ces agens communiquent entre eux par des moyens convenus, ils sont surtout multipliés aux lieux fréquentés et dans les courbes, où l'oeil n'embrasse qu'un espace restreint. [...] Pendant la réparation et tant que la voie remaniée n'a pas subi l'épreuve du passage des trains, on maintient un signal qui oblige le mécanicien à redoubler d'attention. Ce n'est pas assez des cantonniers circulant à pied ; après eux viennent les inspecteurs et les chefs de section, montés sur les locomotives pour constater si la voie garde son assise sous la charge et si les cantonniers sont à leur poste. [...] Quant aux moyens préventifs, ils sont toujours les mêmes : ils consistent dans l'habileté des agens qui président aux maneuvres, dans des signaux fermant la voie obstruée et couvrant le train qui l'occupe. En dehors du concours actif de l'aiguilleur et du cantonnier, il existe à 1 kilomètre en tête de la gare une machine appelée disque, que l'agent manoeuvre sans quitter son poste à l'aide d'un levier et d'un fil de transmission.» J. Gaudry, in R. des deux mondes, t.51, 15 juin, 949, 950 et 954 - M.C.