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caillat n.m. FROMAGE  "du lait" - TLF, 1838, Compl. Acad. ; FEW (2, 816b ; rég. Lyon), ø d.
1803 - «D'abord que le lait destiné à faire le Sept-Moncel est caillé, il s'élève une écume nommé caillat, qu'on enlève pour faire du beurre, puis le petit lait qui reste est porté au frais ; là, il se recouvre d'une pellicule qui se lève comme la crême, et qu'on réunit au caillat.» Bull. de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, numéro 7, ventôse an 11, 134 - P.E.