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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

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brousse n.f. rég.  FROMAGE - FEW (15/I, 306a), 1505 ; PR[73], TLF, 1579 ; L, ø d.
• brouço
 
1861 - «BROUÇO, ou BROUSSO. [...] On appelle ainsi en Provence, et BRUCCIO en Corse, une préparation alimentaire du lait qui a une certaine importance et qui mérite d'être connue et généralisée. Le bruccio a été considéré à tort comme un fromage particulier à la Corse ; pas plus que la brousso provençale il ne pourrait être désigné ainsi, puisque le mode de fabrication usité a précisément pour objet d'enlever au lait le caseum [...] On n'évalue pas à moins d'un million par an, dans l'ancienne Provence seule, le produit de cette industrie. Les broussos sont apportées par des femmes sur les marchés : on les vend de 15 à 40 centimes l'une suivant la grosseur, qui varie de 1 à 5 hectogrammes.» E. Gayot, in Encycl. pratique de l'agriculteur, IV, col. 327-8 (Didot) - P.E.
brousse n.f. rég.  FROMAGE - FEW (15/I, 306a), 1505 ; PR[73], TLF, 1579 ; L, ø d.
• brousso
 - FEW (brousso ; rég.) et TLF, ø d.
1861 - «BROUÇO, ou BROUSSO. [...] On appelle ainsi en Provence, et BRUCCIO en Corse, une préparation alimentaire du lait qui a une certaine importance et qui mérite d'être connue et généralisée. Le bruccio a été considéré à tort comme un fromage particulier à la Corse ; pas plus que la brousso provençale il ne pourrait être désigné ainsi, puisque le mode de fabrication usité a précisément pour objet d'enlever au lait le caseum [...] On n'évalue pas à moins d'un million par an, dans l'ancienne Provence seule, le produit de cette industrie. Les broussos sont apportées par des femmes sur les marchés : on les vend de 15 à 40 centimes l'une suivant la grosseur, qui varie de 1 à 5 hectogrammes.» E. Gayot, in Encycl. pratique de l'agriculteur, IV, col. 327-8 (Didot) - P.E.