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boulgour n.m. d'apr. turc AGRIC.  CUIS. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1863 - «Les femmes étaient là, toutes dévoilées et la poitrine à peu près nue, occupées à préparer le boulgour, sorte de froment émondé qui, dans tout le centre de l'Anatolie, remplace le riz pour la soupe et le pilau [...]» G. Perrot, in R. des deux mondes, t.44, 1er avr., 601 - M.C.