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bouillabaisse n.f. CUIS. - bouille baïsse : ND3, TLF, 1835, Pons de l'Hérault ; Mat. I, v. 1835-40 ; bouille-à-baisse : PR[73], 1837 ; Mat. I, 1858, Mozin ; bouille-abaisse : BW5, GLLF, ND3, TLF, 1840, Mérimée.
1806 - «Bouillabaisse, truffes et brandade : 5 livres 10 sous.» Stendhal, Oeuvres intimes, Journ., 15 mai, 796 (Gallimard) - K.S.
bouillabaisse n.f. rég.  Midi CUIS. "soupe provençale composée de poissons divers et de crustacés cuits à l'eau salée" - DDL 13, 1806, Stendhal [repris in DHR] ; TLF, 1845, Flaubert ; GLLF, ø d.
• bouillie-bays
 - ø t. lex. réf. ; absent TLF.bouille baïsse, n.m. : Mat., v. 1835-40, Pons de l'Héraut [repris in TLF]
1844 - «Sa pâtisserie est le pain pétri avec du poisson ; et son grand régal est la bouillie-bays, mets composé de beurre, d'huile, de poivre, d'ail.» A.A. Monteil, Hist. des Français des divers états [...]. Le XVIIIe siècle, vol. 9, 128 (Coquebert) - J.Hé.