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ALLEMANDE, subst. fém.
− DANSE, vx :
Allemande, ancienne danse originaire d'Allemagne, et qui fut très-usitée aussi en Suisse et en France. Elle était sur un air très-gai, à 2 temps ou à 2/4 et s'exécutait par autant de couples que l'on voulait. Le cavalier et sa dame, se tenant par la main, marchaient 3 pas en avant, et demeuraient un pied en l'air faisant ce qu'on appelait une grève; puis ils reprenaient de même jusqu'à ce qu'ils fussent au bout de la salle. Les autres couples suivaient le 1er. On revenait par le même procédé au point d'où l'on était parti, ou, si l'on aimait mieux, en rétrogradant; enfin, on renouvelait les mêmes pas, mais d'un mouvement plus vif et en sautant davantage. Bach.-Dez.1882.
♦ Air lent à quatre temps sur lequel on exécute cette danse.
− MUS. ,,Premier mouvement traditionnel de la suite instrumentale, de tempo modéré et de mesure binaire (...). Dans les Suites des xviieet xviiiesiècles (...), elle se compose de deux parties, avec reprises (...) c'est d'elle que sera directement issu le 1erMouvement de la sonate classique.`` (Candé 1961).
− Emploi adj., ART CULIN. Sauce allemande ou, elliptiquement, allemande. ,,Sauce blanche additionnée de consommé de volaille, liée de jaunes d'œufs et de crème, enrichie d'une noix de beurre, parfumée aux champignons et relevée d'une pointe de muscade.`` (Ac. Gastr. 1962).
Prononc. : [almɑ ̃:d].
Étymol. ET HIST. − 1542 « danse vive à deux temps » (Marot, Œuvres satiriques, éd. C. A. Mayer, 1962, p. 182 : pour bien danser une allemande). Adj. allemand* substantivé.
BBG. − Ac. Gastr. 1962. − Bach.-Dez. 1882. − Bél. 1957. − Berman (P. R.). Derivational models in French choreonyms before 1588. Rom. Philol. 1970, t. 23, no3, p. 294. − Boiss.8. − Candé 1961. − La Rue 1954. − Lasnet 1970. − Mont. 1967. − Prév. 1755.