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ÉCHARNER v. tr.
XIIIe siècle, au participe passé, escharné, « maigre, amaigri » ; XVIIe siècle, comme terme de tannerie. Dérivé de charn, forme ancienne de chair. PEAUSSERIE. Débarrasser une peau des tissus graisseux et musculaires qui y adhèrent encore.