PRÉSURE n. f.
XII^e siècle. Issu du latin populaire *pre(n)sura, « ce qui est pris, ce qui fait prendre », lui-même dérivé de prehensum, supin de prehendere, « saisir, prendre ». Substance extraite d'un des quatre estomacs, appelé caillette, de jeunes ruminants non sevrés, qui contient une enzyme permettant de faire coaguler le lait. La présure est utilisée dans la fabrication des fromages.