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PISTOU n. m.
XXe siècle. Mot provençal dérivé de pistar, « broyer », lui-même issu du latin pinsare, « piler, broyer ». Condiment provençal fait de basilic frais, écrasé avec de l'ail et de l'huile d'olive. Raviolis au pistou. Soupe au pistou ou, ellipt., pistou, soupe de légumes et de vermicelle à laquelle on ajoute du pistou.