PISSALADIÈRE n. f.
XIX^e siècle. Emprunté du niçois pissaladiera, de même sens, lui-même formé à partir de pissala, « purée d'alevins de sardines en saumure », parce qu'on en badigeonnait traditionnellement la pâte de cette tarte. Tarte, d'origine niçoise, faite d'une pâte à pain garnie d'une fondue d'oignons, d'olives noires et de filets d'anchois.