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PERSILLÉ , -ÉE adj.
XVIIe siècle. Dérivé de persil.
☆1. Se dit d'une préparation dans laquelle entre une certaine quantité de persil haché. Beurre persillé. Jambon persillé. Tête de veau persillée.
☆2. Par anal. Fromage persillé, dont la pâte est parsemée de moisissures vert-bleu. Le roquefort et la fourme d'Ambert sont des fromages persillés, à pâte persillée. Subst. Un persillé, ce type de fromage. Le persillé des Aravis. • Viande persillée, viande de bœuf de très bonne qualité qui présente de menues infiltrations de graisse entre les fibres des muscles. Une entrecôte persillée.