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PERSILLADE n. f.
XVIIe siècle. Dérivé de persil. CUIS. Mélange de persil et d'ail hachés que l'on ajoute en fin de cuisson à certaines préparations. Un carré d'agneau à la persillade. • Par méton. Persillade de bœuf, plat fait de tranches de bœuf agrémentées de cet assaisonnement.