MOUTURE n. f.
XIII^e siècle. Emprunté du latin *molitura, « céréales apportées au moulin », lui même tiré de molere, « moudre ».
☆1. Action de moudre du blé, des céréales et, par ext., du café, etc. ; ces substances, une fois moulues. Les procédés de mouture. Une mouture très fine. Bluter la mouture (voir Bluter). • Désignait aussi un mélange de froment, de seigle et d'orge par tiers. Du pain de mouture. • Par méton. Vieilli. Prix payé au meunier pour moudre le grain. Expr. fig. Tirer deux moutures du même sac, prendre double profit dans une même affaire.
☆2. Fig. Chacune des formes successives données à une œuvre ou à un travail en cours d'élaboration. Première, seconde mouture. Voici la nouvelle, la dernière mouture du projet.