I. MEUNIER , -IÈRE n.
XII^e siècle, molnier. Issu du bas latin molinarius, de même sens.
☆1. Personne qui possède ou qui exploite un moulin à céréales, une minoterie. Porter son grain chez le meunier. « Le Meunier, son Fils et l'Âne », fable de La Fontaine. « Meunier, tu dors » , premières paroles d'une vieille chanson. Spécialt. Échelle de meunier, escalier droit, raide et étroit, dépourvu de contremarches et de rampe. • Au féminin, désigne aussi la femme du meunier. • Adjt. Relatif à la meunerie. Industrie meunière.
☆2. CUIS. À la meunière ou, ellipt., meunière, mode de cuisson de divers poissons et abats, d'abord passés dans la farine, puis poêlés au beurre. Des soles meunière. Cervelle meunière.