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MERGUEZ (ez se prononce èse) n. f.
XXe siècle. Emprunté de l'arabe maghrébin mergaz, merkaza, de même sens. Saucisse pimentée, préparée avec de la viande de bœuf et, parfois, de mouton, qui est une spécialité d'Afrique du Nord. Les merguez grillées accompagnent fréquemment le couscous.