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FAISANDER (fai se prononce fe) v. tr.
XIVe siècle. Dérivé de faisan. Laisser à une viande de gibier le temps nécessaire pour qu'elle s'attendrisse et prenne un fumet particulier. Faisander des cailles, des bécasses. Faisander un lièvre. Pron. Laisser se faisander un cuissot de sanglier.