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ESTOUFFADE n. f.
XVIIe siècle. Emprunté de l'italien stuffata, de même sens, de stuffa, « fourneau », lui-même issu, par l'intermédiaire du latin populaire *extufare, du grec tuphein, « fumer ». Plat cuit à l'étouffée. Commander une estouffade de bœuf. (On dit aussi Étouffade et Étuvée.)