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ENZYME n. f. ou m.
XIXe siècle. Emprunté de l'allemand Enzym, composé du préfixe en-, et du radical du grec zumê, « levain ». BIOCHIMIE. Protéine produite par les êtres vivants et qui agit comme catalyseur spécifique dans de nombreuses réactions chimiques. Enzymes digestives, respiratoires, tissulaires. Les enzymes sont détruites par la chaleur. Les enzymes permettent à l'organisme de réaliser des réactions chimiques à des températures compatibles avec la vie. (On disait autrefois Diastase.)