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CUVAGE n. m. ou CUVAISON n. f.
XIIIe siècle, au sens de « lieu où l'on met les cuves » ; XIXe siècle, au sens actuel. Dérivé de cuver. VITIC. Opération qui consiste à soumettre le raisin à la fermentation dans des cuves. On n'effectue le cuvage que pour les vins rouges. Par méton. Temps pendant lequel la vendange cuve. Plusieurs jours de cuvage.