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CROUSTADE n. f.
XVIIIe siècle. Emprunté de l'italien crostata, dérivé de crosta, « croûte », du latin crusta (voir Croûte). CUIS. Enveloppe formée d'une croûte de pâte un peu croquante et garnie de diverses préparations. Une croustade de ris de veau, de poisson, de champignons. Une croustade de homard.