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COURT-BOUILLON n. m.
(pl. Courts-bouillons). XVIIe siècle. CUIS. Eau salée à laquelle on ajoute du vin blanc, des carottes, des oignons et des épices pour la cuisson des poissons, des crustacés, etc. Une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon.