CAVIAR n. m.
XV^e siècle, cavyaire ; XVI^e siècle. Emprunté du vénitien caviaro, lui-même emprunté du turc khawyar.
☆1. Mets constitué d'œufs d'esturgeon conservés selon certains procédés de salaison. Caviar noir. Caviar gris. Caviar blanc. Caviar pressé. Par ext. Mets constitué d'œufs d'autres poissons. Caviar rouge, fait avec des œufs de saumon. Par anal. Préparation de légumes qui a l'aspect granuleux et l'onctuosité du caviar. Caviar d'aubergines.
☆2. Fig et fam. Encre noire dont on recouvre certains passages d'une publication pour les rendre illisibles au public, sur ordre de la censure. Passer un article au caviar.