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BRASSERIE n. f.
XIVe siècle, au sens de « fabrique de bière » ; XIXe siècle, au sens 2. Dérivé de brasser I.
1. Établissement où l'on brasse la bière. Les brasseries alsaciennes. Par ext. Fabrication et commerce de la bière. La brasserie française, belge, allemande. Il a fait fortune dans la brasserie.
2. Local où l'on sert de la bière au détail. Les brasseries des villes allemandes. Par ext. Grand café-restaurant. Les brasseries de Montparnasse.