BAIN-MARIE n. m.
(pl. Bains-marie). XIV^e siècle, comme terme d'alchimie. Composé de bain et de Marie (-la-Juive), nom d'une alchimiste - parfois identifiée avec Myriam, la sœur de Moïse - qui aurait inventé ou amélioré ce procédé.
☆1. Eau bouillante dans laquelle on plonge un récipient contenant un mets ou une matière qu'on veut faire chauffer doucement. Réchauffer un plat, une sauce au bain-marie. Faire cuire au bain-marie. Faire fondre de la cire au bain-marie.
☆2. Récipient destiné à cet usage. Un bain-marie de cuivre, de porcelaine. CHIM. Cuve dans laquelle on élève la température d'un liquide pour y placer un récipient dont on veut chauffer le contenu.