I. AMER (r se prononce), -ÈRE adj. et n.
XII^e siècle. Du latin amarus.

★I. Adj.
☆1. Qui excite ou affecte la sensibilité gustative par une saveur âpre, souvent désagréable, et parfois tonique. La saveur amère s'oppose aux trois autres saveurs fondamentales : sucrée, salée, acide. Ce vin est amer, est devenu amer. Un café amer. Des herbes amères. Un suc amer. Ce fruit a un goût amer. Amande amère, orange amère, variété d'amande, d'orange à la saveur âpre, par opposition à Amande douce, Orange douce. De la confiture d'oranges amères. Par anal. Un parfum amer. Par méton. Avoir la bouche amère, avoir dans la bouche un goût d'amertume. Ce médicament rend la bouche amère. Litt. L'onde amère, les flots amers, la mer.
☆2. Fig. Qui inspire un sentiment de rancœur, d'âpre tristesse. Une amère déception. Perte, privation amère. Sacrifice amer. Regrets, souvenirs amers. Par méton. Qui exprime rancœur ou ressentiment. Plaintes amères. Tenir des propos amers. Reproches amers. Un rire, un sourire amer. Une raillerie amère, mordante et offensante. Un esprit amer. Cet échec l'a rendu amer.

★II. N. m.
☆1. Décoction ou infusion de certaines herbes ou écorces amères, aux propriétés toniques et dépuratives. Un amer d'aloès, de chicorée.
☆2. Boisson apéritive alcoolisée, aromatisée avec des herbes ou des écorces amères. Un amer à la gentiane, au quinquina.
☆3. Fiel de certains animaux. Un amer de bœuf, de volaille. Crever l'amer d'une carpe, d'un brochet.