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AILLOLI n. m.
XIXe siècle. Emprunté du provençal moderne aioli, composé de ai, « ail », et oli, « huile ». CUIS. Préparation avec ou sans œuf faite d'ail pilé au mortier et d'huile d'olive versée goutte à goutte. L'ailloli accompagne certains mets provençaux. Par méton. Mets accompagné de cette préparation. Un ailloli de morue. (On écrit aussi Aïoli.)