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PANNE2, subst. fém.
A. − Graisse épaisse qui se trouve sous la peau du porc et dont on fait le saindoux. Panne parée. J'en ai examiné plusieurs dont la peau rogneuse, encroûtée, était totalement dépourvue de soies; à l'ouverture de ces animaux, j'ai trouvé la panne parsemée de tubercules (Voy. La Pérouse, t.4, 1797, p.16).
B. − Graisse qui enrobe le filet et les rognons du porc. Le son affreux de la peau qu'on arrache à la chair fraîche, la rondeur des rognons, fruits bruns dans leur capitonnage immaculé de «panne» rosée, m'émeuvent d'une répugnance compliquée (Colette,Mais. Cl., 1922, p.26).
C. − Fam. Graisse apparente chez un être humain. Ce grand, gros, gras et lourd corps de quinquagénaire, tout en panne et en lymphe, n'était pas de ceux qu'on agrippe aisément aux pinces des voluptés prenantes (Richepin,Flamboche, 1895, p.3).Ils avaient comme une épaisse panne à partir des yeux. Entièrement les joues blindées... (...). Ils étaient fadés en substances, ils étaient plutôt pansus! (Céline,Mort à crédit, 1936, p.648).J'prend du buffet... Faut que je me remette à l'entraînement jusqu'à c'que j'aye resué la panne... Tenez, sergent, tâtez-moi l'bide (Genevoix,Seuil guitounes, 1958, p.243).
Prononc. et Orth.: [pan]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1260 penne d'oint, penne (Etienne Boileau, Métiers, éd. G.-B. Depping, p.292 et 318); 1611 panne (Cotgr.). Empl. fig. de panne1*, la couche de graisse plus ou moins épaisse adhérant à la couenne, pouvant être comparée à la doublure d'un vêtement.