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CAVISTE, subst. masc.
A.− [Dans un restaurant, un hôtel, une auberge]
1. Employé chargé de l'approvisionnement de la cave en vins.
2. Employé chargé de pourvoir à la boisson des hôtes. Synon. sommelier :
Une fille très jolie, accorte et fine, Line, dirigeait admirablement ce relais galant et tenait lieu de dépensière, d'économe, de caviste et de cuisinière. Fargue, Le Piéton de Paris,1939, p. 145.
B.− VITIC. Ouvrier chargé du soin de la fabrication des vins. Les celliers aux longs toits clôturaient les cours vastes où les cavistes en tabliers blancs roulaient des tonneaux (Hamp, Vin de Champagne,1909, p. 177).
Prononc. : [kavist]. Étymol. et Hist. Av. 1790 (Année litt. d'apr. Boiste 1808). Dér. du rad. de cave3* « lieu où l'on conserve provisions et vin »; suff. -iste*. Fréq. abs. littér. : 10.