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CAILLEBOTTE, subst. fém.
Masse ou morceau de lait caillé. Ces filles du Nord (...) apportent au marché (...) des caillebottes dans des coquilles (Chateaubriand, Mémoires d'Outre-Tombe,t. 1, 1848, p. 205):
Le caillé obtenu par coagulation à la présure est rompu et chauffé (...); le sérum s'échappe et le caillé ou « caillebotte » est pressé, puis séché dans un courant d'air chaud... G. Brunerie, Les Industr. alim.,1949, p. 66.
Prononc. et Orth. Dernière transcr. ds DG : kày'-bòt'. Cf. caille1et la finale -aille. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1546 (Rabelais, Tiers Livre, chap. 51, éd. Screech, p. 342). Déverbal de caillebotter*. Fréq. abs. littér. : 2. Bbg. Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 102, 176; t. 3 1972 [1930], p. 532.