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Étymol. et Hist. I. 1808 subst. masc. « vigneron » (Boiste). II. 1. 1842 adj. « qui vit dans les vignes » (Ac. Compl.); 2. 1843 comité viticole (Karr, Romans, p. 83); 3. 1854 sols viticoles (Odart, Ampélographie universelle, p. 17); 4. 1872 pays viticole « qui produit de la vigne et du vin » (Littré). I empr. au lat. viticola « vigneron ». II formé de l'élém. viti-, du lat. vitis « vigne » et du suff. -cole*, sur le modèle de mots comme agricole*, horticole*.