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Étymol. et Hist. 1721 (L. Liger, Nouvelle maison rustique, t. 2, p. 366: le Sauvignon est un Raisin noir...); 1790 Sauvignon blanc (Encyclop. méthod. Mécan., t. 7, p. 27b). Orig. inc. (FEW t. 22, p. 65a). Prob. à rapprocher des formes plus anc. désignant diverses variétés de cépages: servagnin (1538, Arch. d'état de Lausanne; doc. non classés sur le Chablais ds M. Bruchet, Le Château de Ripaille, p. 549: vin servagnin); sarvinien (1597 Ch. Estienne et J. Liébault, L'Agric. et maison rustique, l. VI, chap. 9 [vigne blanche]; p. 696: le meslier autrement sarvinien); servinien (1701 L. Liger, Oeconomie gén. de la campagne ou Nouv. Maison rustique, p. 191a ds FEW, loc. cit.), et plusieurs autres formes mentionnées ds FEW, loc. cit.