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Saunage, subst. masc.,attest. a) 1497 « époque où l'on tire le sel des marais salants » (Ord. concernant le Languedoc, XXI, 13 ds Gdf. Compl.), b) 1499 « fabrication du sel » (Ord., XXI, 208 ds Gdf., s.v. saumage corr. ds Gdf. Compl., s.v. saunage), c) 1606 faux-saunage « vente du sel qui se fait en fraude » (Sully, Œconomies royales, V, 123 ds Kuhn, p. 208); de sauner, suff. -age*.