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ROUX, ROUSSE, adj. et subst.
Étymol. et Hist. 1. a) [Fin xies. ros « rouge (en parlant de la figure d'un homme) » (Raschi, Gl., éd. A. Darmesteter et D. S. Blondheim, t. 1, p. 126, n o914)]; ca 1135 ros « qui a le cheveu, le poil roux » (Couronnement Louis, éd. Y. G. Lepage, 2086); b) ca 1200 subst. « un alezan » (Jean Bodel, Saxons, éd. E. Stengel, 2829); c) 1636 subst. « la couleur rousse » (Monet); 2. a) 1549 bêtes rousses « bêtes fauves (cerfs, chevreuils, etc.) » (Est.); b) 1679 beurre roux (Rich.); 1762 roux subst. masc. « sauce faite en délayant de la farine dans du beurre roussi » (J.-J. Rousseau, Émile, I, éd. Pléiade, p. 276); 3. 1642 lune rousse (Poussin, Lettre du 14 mars, éd. P. Du Colombier, p. 63). Du lat. russus « rouge, roux ».