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Étymol. et Hist. 1. a) Début xii^es. oste « celui qui donne l'hospitalité » (Benedeit, S. Brendan, 827, ds T.-L.); ca 1150 oste « hôtelier, aubergiste » (Wace, S. Nicolas, 215, ibid.); ca 1195 fig. (Ambroise, Guerre sainte, 10102, ibid.); b) ca 1150 ostesce « celle qui tient une auberge » (Wace, op. cit., 157, ibid.); 2. ca 1165 oste « celui qui reçoit l'hospitalité » (G. d'Angleterre, éd. M. Wilmotte, 2540); 3. ca 1180 dr. médiév. (Proverbes au Vilain, 26c, ds T.-L.). Du lat. class. hospes,-itis « celui qui offre l'hospitalité; celui qui la reçoit », terme de dr. féod. en lat. médiév. « tenancier de statut personnel libre, muni d'une tenure à cens relativement modeste » (ca 1000 ds Nierm.), v. R. Boutruche, Seigneurie et Féodalité, pp. 16, 49.