GUILLER, verbe intrans.
Étymol. et Hist. xves.
ghiller « jeter sa levure, fermenter (de la bière) » (Lille, ap.
La Fons,
Gloss. m., Bibl. Amiens ds
Gdf.,
s.v. guiler), hapax; 1722
guillante (
Arrêt du Conseil d'État, 15 mai ds
Lar. Lang. fr.). Du m. néerl.
gilen « fermenter ». Au début du
xves.
guiler est indirectement attesté par le subst.
ghiloire « cuve où se fait la fermentation de la bière » (1438 ds
Gdf.
Compl.), d'un emploi plus fréq. que le verbe dans l'anc. langue. Le mot a été introduit en wallon, flam. et pic. à l'époque où la brasserie était florissante aux Pays-Bas.
Cf. FEW t. 16, p. 42a-b.