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Étymol. et Hist. 1. Ca 1393 escargol (Ménagier, II, 223 ds T.-L.); 2. 1549 escargot (Est.). Empr. au prov. escargol « id. » (cf. av. 1649, glossaire des Œuvres de P. Goudelin, éd. J.-B. Noulet; l'emploi culinaire des escargots vient du Sud), issu du type caragol (v. formes dial. occitanes ds FEW t. 2, p. 1005^a) transformé prob. sous l'infl. des descendants occitans du lat. scarabaeus (v. a. prov. escaravat, etc. « escarbot » ds FEW t. 11, p. 288^b); caragol est issu par métathèse de cagarol, cacalaou « escargot » (v. caracol).