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ÉTYMOL. ET HIST. − 1354-76 bruchet [var. brichet et brechet dans des mss du xv^es.] « hampe (du cerf) » (Modus et Ratio, éd. G. Tilander, 27, 21); ca 1393 brichet (du mouton) (Ménagier, II, 87 dans T.-L.); 1385 bruschet « os de la poitrine de l'homme auquel aboutissent les côtes » (A. N. JJ 128, pièce 145 dans Gdf. Compl.); 1552 brechet « id. » (Rabelais, IV, 12 dans Hug.). Mot prob. d'orig. germ.; l'étymon le plus probable est le m. angl. brusket (Bl.-W.⁵; Dauzat 1968; FEW t. 15, 1, p. 311) « id. » (dep. 1338 dans MED), à rattacher à l'a. nord. brjósk « cartilage » (ODEE; Klein, s.v. brisket) plutôt qu'au germ. *brust (a. h. all. brust, all. mod. Brust « poitrine »); le passage de -u- à -i- puis à -e- pourrait être dû à un second empr. à l'angl. brisket (cf. briscat 1535 dans NED) issu de brusket sous l'infl. de breast (antérieurement breist, brist, v. NED), de la même sphère sém. L'étymon b. all. bröske « thymus du bouvillon » (EWFS²) ne convient pas du point de vue sém. Un empr. direct à l'a. nord. [brjósk] (De Gorog, p. 114) fait difficulté du point de vue phonétique.