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Étymol. ET HIST. − 1. 2^emoitié du xii^es. parler bourgengon (Aiol et Mirabel, 5423 dans T.-L.); 2. 1752 mar. (Trév.); 1866 art culin. bœuf bourguignon (Lar. 19^e). Du lat. Burgundionem, accus. de Burgundio « burgonde », au sing. fin v^es., Sidoine Apollinaire, 8, 9, 5, vers. 34 dans TLL s.v., 2249, 72; au plur., Pline, Nat., 4, 99, ibid., 2249, 57; v. burgonde; le passage de la forme borgoignon (xv^es., Molinet, Chron., éd. Doutrepont-Jodogne, I, p. 146 [1476]) à borguignon, bourguignon (Ibid., II, 104 [1489]) s'explique par une dissimilation de o − ô à e − ô puis par fermeture en i (au contact du ñ suivant) du e prétonique ainsi obtenu (Fouché, p. 491); sens 2 peut-être p. réf. à la disposition des plants de vigne assez écartés pour laisser passer la charrue et auxquels les glaçons font penser une fois que le bateau a passé.