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Étymol. ET HIST. − 1. Sens propre a) 1539 « acuité (d'une sensation reçue) » (J. Canappe, Tables anat., IV ds R. Hist. litt. Fr., I, 488 : L'acrimonie ou l'acuité de son sentiment); b) 1542 « aigreur des humeurs » terme de méd. (Du Pinet, Pline, XXX, 8, ibid. : Le bouillon de chappon est fort propre... a mitiguer les acrimonies et mordactiez [mordacitez] du ventre); 2. emploi fig. 1801 (S. Mercier, Néol. ou vocab. de mots nouv., s.v. : Il a dans le caractère une Acrimonie que rien ne peut corriger). Empr. au lat. acrimonia, attesté dep. Caton au sens « âcreté (en parlant d'une plante, d'un produit) » (De agricultura, chap. 157, 5 ds TLL s.v., 431, 51); le plus souvent terme de méd. (Pline, Cael. Aurelian.) emploi fréq. en relation avec n. de plantes, de substances, de médications; cf. avec 1 b, Pline, Nat. hist., 22, 259, ibid., 431, 78 (acrimoniam stomachi) et Cael. Aurelian, Acut. passion., 2, 54, ibid., 431, 79 (acrimonia humorum); emploi fig. dep. Cicéron (De inventione, II, 143 ds TLL s.v., 432, 22 : Omnem eius [argumenti] illam vim et acrimoniam lenierit et diluerit), fréq. comme terme de rhét.