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Étymol. et Hist. 1. a) 1580 ling. subst. masc. perigordin (Montaigne, Essais, éd. P. Villey et V.-L. Saulnier, II, 17, p. 639); 1874 adj. et subst. (Lar. 19^e); b) 1588 subst. Perigordin « habitant du Périgord » (Montaigne, op. cit., 12, p. 445); 1721 périgourdin (Trév. Additions); 2. 1895 subst. fém. périgourdine « danse » (Desrat); 3. a) 1938 art culin. sauce périgourdine (Mont.-Gottschalk); b) 1938 à la périgourdine (ibid.). Dér. de Périgord, nom de la province du Sud-Ouest de la France, dont Périgueux est la capitale, suff. -in*; cf. le lat. Petrocorii désignant le peuple d'Aquitaine habitant le Périgord.