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ESTURGEON, subst. masc.
Étymol. et Hist. [1059 sturgeon ds un doc. en lat. médiév. du domaine norm. (Cartulaire de S. Michel du Tréport ds Du Cange, s.v. sturgio)]; 1197 esturjon (Helinant de Froidmont, Vers de la mort, éd. Fr. Wulff et E. Walberg, XLVII, 5). De l'a. b. frq. *sturjo, de même sens, cf. l'a. h. all. stur(i)o (Graff t. 6, col. 712; Kluge), all. Stör; le terme est attesté en b. lat. sous les formes sturio, sturgio (ixes. ds Nierm.).