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* Dans l'article "SAURIR,, verbe trans."
SAURIR, verbe trans.
INDUSTR. ALIM. Synon. de saurer.
Part. passé adj. Ma seule distraction ou volupté consiste à manger beaucoup de harengs. C'est un goût hystérique qui me tient. J'en absorbe de frais et de marinés, de rôtis, de sauris et de bouffis (Flaub.,Corresp., 1879, p. 281).
P. métaph. Cette figure de femme nue aux chairs comme sauries par la patine du temps (Lorrain,Sens. et souv., 1895, p. 61).
Prononc. et Orth.: [sɔ ʀiʀ], [so-]. V. saurer. Étymol. et Hist. 1. 1318 [vidimus de 1327] sorir « faire sécher (des poissons) à la fumée » (doc. ap. R. de Lespinasse, Les Métiers et corporations de la ville de Paris, t. 1, 1886, p. 412); 1606 saurir (Nicot); 2. 1842 « arroser (des harengs) avec du sauris » (Ac. Compl.). Dér. de saur*; dés. -ir.
DÉR. 1.
Sauris, subst. masc.Saumure de hareng. Il se mit à pleuvoir de l'eau tiède, étrange, jaunâtre, saumâtre, entraînant des particules d'écailles de harengs, comme s'il se fût déversé du sauris (Cendrars,Bourlinguer, 1948, p. 260). [sɔ ʀi], [soʀi]. 1reattest. 1842 (Ac. Compl.); de saurir, suff. -is*.
2.
Saurissage, subst. masc.Action de saurir les poissons, les harengs notamment. Synon. saurage (rem. s.v. saurer).Le saurissage consiste à fumer le poisson après salage. (...) le saurissage est appliqué surtout au hareng et les principaux produits obtenus sont: harengs-saurs, harengs demi-sel, craquelots (Industr. conserves, 1950, p. 20). [sɔ ʀisa:ʒ], [so-]. 1resattest. 1741 sorissage (Savary des Bruslons d'apr. FEW t. 17, p. 161b), 1823 saurissage (Boiste); de saurir, suff. -age*.
3.
Saurisserie, subst. fém.Synon. de saurerie (rem. s.v. saurer).Dès les XIIIeet XIVesiècles, des saurisseries de harengs et des sécheries de morues avaient dans toute l'Europe des activités très importantes (Boyer,Pêches mar., 1967, p. 108). [sɔ ʀisʀi], [so-]. 1reattest. 1808 (Boiste); de saurir, suff. -erie*.
4.
Saurisseur, subst. masc.Ouvrier spécialisé dans le saurissage (supra dér. 2). (Dict. xixeet xxes.). [sɔ ʀisœ:ʀ], [so-]. 1reattest. 1606 (Nicot); de saurir, suff. -eur2*.
BBG.Quem. DDL t. 20 (s.v. saurisseur).