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ROUSSELET, subst. masc.
A. − Poire rousselet, (poire de) rousselet. Poire à la peau roussâtre, dont il existe plusieurs variétés très estimées. Rousselet d'été, d'hiver; rousselet de Reims; compote de rousselet. Poires de beurré, de rousselet et de bergamotte confites (Viard, Cuisin. impérial, 1814, p. 599).
B. − VITIC. Cépage noir, cultivé dans les Bouches-du-Rhône. (Ds Littré, Lar. Lang. fr.).
Prononc. et Orth.: [ʀuslε]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1600 poire de rousselet (Ol. de Serres, Théâtre d'agric., VI, 26, p. 689); 1611 rousselet (Cotgr.). Dér. de roussel, rousseau « espèce de poire à la peau rougeâtre » (1611, ibid.).